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  • 油脂與人體健康的關系是什么?

    油脂與人體健康的關系是什么?

      油脂行業的發展,對油脂的研究,也是經過了一個較長的過程。

      起初科研人員對油脂的研究只限于給人體提供熱量。但是在30年代,人們發現在動物的食物里如果沒有植物油就會發生發育不良,皮膚異常,免疫力差甚至生殖力低下等癥狀(必需脂肪酸缺乏癥)。

      經過研究發現,出現這一情況的原因是因為缺少了亞油酸、亞麻酸、花生四稀酸等人體必需的脂肪酸,也就是得了必需脂肪酸缺乏癥。

      通過進一步的研究,發現植物油脂與人體的健康有著極其重要的關系。主要是油脂中的各種脂肪酸起著不同的作用,其中多不飽和脂肪酸是保持組織的正常功能不可缺少的物質。

      飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪,還有熱帶植物油(如棕櫚油、椰子油等),其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足,會使人的血管變脆,易引發腦出血、貧血、易患肺結核和神經障礙等病。

      不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸。根據雙鍵個數的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列,亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯。 是合成人體內前列腺素所必需。 降低血液粘稠度,改善血液微循環。提高腦細胞的活性,增強思維能力。膳食中不飽和脂肪酸不足時,使血中低密度脂蛋白膽固醇增加,產生動脈粥樣硬化,誘發心腦血管病。

      單不飽和脂肪酸主要是油酸,含單不飽和脂肪酸較多的油品為:橄欖油、菜籽油、花生油、油茶籽油等。它具有降低壞的膽固醇(LDL),提高好的膽固醇(HDL)比例的功效,具有預防動脈硬化的作用。

      多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等;其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸,亞油酸和亞麻酸只有植物能夠合成,人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必需從膳食中補充。亞油酸能夠降低低密度脂蛋白的膽固醇,降低血壓,以及促使副腎上腺皮質激素的分泌,提高抵御外部的各種刺激的能力。多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果,但穩定性差,不適合加熱,在加熱過程中容易氧化形成自由基,加速細胞老化及癌癥的產生。

      多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3脂肪酸比例的不同,會使多不飽和脂肪酸的作用不同。ω-6脂肪酸含量高的油脂有紅花油、葵花籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。ω-3脂肪酸含量高的油脂有魚油、亞麻籽油、核桃油、野茶籽油。大豆油中ω-6和ω-3脂肪酸的含量都較高。

      同時油中還含有維生素E、植物甾醇等多種微量成分。

      維生素E(簡稱VE)又名生育酚,存在于植物組織的綠色部分和禾本科種子的胚芽中,被廣泛應用于醫療、化妝品、食品和飼料工業等領域。維生素E可以增強機體免疫功能,維持心血管系統的正常等功能。是一種常用藥,營養品。

      甾醇人體不能合成,必需通過食物攝入,它能阻礙膽固醇的吸收,有效降低血清中膽固醇水平,起到預防冠心病等心血管病的作用。

      另外,亞油酸與油脂中的植物甾醇相互作用,具有抑制血清膽固醇的效果。

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